购买牦牛肉时，你该如何挑选？

都是牦牛肉，为何口感有别？

对于部分经常购买牦牛肉的人会有这样的疑惑，都是牦牛肉，为什么有的吃起来很香，有的吃起来感觉就不一样呢?出现这种情况，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是肉的部位不同。那么，究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢?

如何挑选纯正优质的牦牛肉？

牦牛的年龄

通常，我们在划分牦牛肉的品级时，是通过牦牛的年龄来确定的，牦牛的年龄大小影响着肉质。但是，也并非牦牛年龄越小肉质越好，优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能有更好的口感。

牦牛肉的新鲜度

牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准，通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点：

看颜色：

正常的牦牛肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了。

手压：

手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法。好的牦牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的肉呈紫红色，烹调效果不及嫩肉好。

牦牛肉的部位

牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可用于不同的做法，常见有以下几部分：

上脑

位于牛背部近颈处，脂肪杂交，口感绵软，入口即化。适合牛排烧烤。

大黄瓜条

位于牛臀部，肉质较粗，纤维均匀，适合烹炒、肉丝、烧烤。

里脊

相当于猪里脊的部位，牦牛肉中最细嫩多汁的肉。适合牛排、涮煮。

腱子肉

位于牛的腿部，纹路规则卖相好，肉质适中。适合红烧、酱卤、炖煮。

牛腩

即牛腹部及靠近牛肋处，肉质稍韧但肉味浓郁，口感肥厚醇香。适合红烧、炖煮。

参考以上方法，就可以挑选到满意的牦牛肉。根据自己的实际需求，来确定选择何种部位的牦牛肉，烹饪出一道满意的牦牛肉菜品。