未来牛肝菌、羊肚菌的研究方向在哪里？

牛肝菌（Boletus），属伞菌目牛肝菌科真菌，为野生菌，尚未实现人工栽培，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。该菌菌体较大，柄粗壮，菌盖扁半球形，光滑、不粘、肉淡褐色肥厚，菌肉白色（如图1），有酱香味，营养丰富，可入药，出口欧美、日本等国，是一种世界性著名食用菌。羊肚菌（morchella spp）俗称羊肚菜，为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已收录于《本草纲目》书中。羊肚菌为野生菌，部分实现人工化栽培，但一直受出茹不稳定困扰。野生羊肚菌，子实体较小或中等，菌盖不规则长圆形。表面呈凹坑分布，似羊肚状，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。在生物学形态上，野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色、黑色等，人工栽培羊肚菌多为褐色，尖顶；野生羊肚菌相对于人工的颜色相对较淡，香味浓于人工羊肚菌，口感更细嫩，羊肚菌的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家研究探索的课题之一。

牛肝菌、羊肚菌未来科研领域研究重点有以下几个方面：

1、人工驯化。牛肝菌、羊肚菌均为野生珍稀食、药两用食用菌，在我国主要分布于云南、四川、广西、贵州一带，野生产量低，其中云南产量最高，目前牛肝菌尚未见大面积人工栽培的报道。羊肚菌已部分实现人工化栽培，但一直受出茹不稳定困扰，羊肚菌的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家研究探索的课题之一。

2、牛肝菌、羊肚菌的营养功能成分，形成机理，结构以及功能成分作用机理有待进一步挖掘和探索。牛肝菌、羊肚菌均富含蛋白质、多糖、维生素及多种矿物质。在所含有效成分中，以多糖、多酚、黄酮和蛋白质最为引人瞩目。这些功效成分具有广泛的药理作用，如牛肝菌、羊肚菌多糖具有免疫调节、抗疲劳、抗癌、抗菌、抗氧化等多种生物活性。因此，对牛肝菌、羊肚菌多糖成分的提取、纯化、组成和结构、性质、药理作用机制及保健品及新药开发的研究应是今后研究的重点。另外，羊肚菌中含有多种酶类，如多酚氧化酶( MEPPO) 、脂肪氧合酶、γ-谷氨酰转肽酶等酶类，目前的报道多限于对酶的分子结构及酶活性影响因子的研究，而有关酶类生物活性研究报道少见，因此，对羊肚菌中酶类物质生物活性成分的特殊药理和临床应用，仍然是研究者面临的亟需攻克的另一难题。此外，野生牛肝菌、羊肚菌尚存广泛药理作用的其它未知功能成分，其营养功能成分的提取、分离、纯化及药理作用有待科学研究的进一步挖掘。例如，新物种不断被发现和鉴定；牛肝菌活菌制成的液体均根剂，可以提高樟子松和油松幼苗移植的抗逆性等等。

3、应用于保健品及医药用品提取、加工新技术的开发。当前，在食用菌的深加工研究中， 主要以开发新的抗菌素药物、抗肿瘤药物、保健品、高效低毒或无毒的生物农药为主。显然，目前的研究状况对牛肝菌、羊肚菌的深度开发利用缺乏理论和技术支撑。据此，结合国内外的研究现状，基于其特殊成分与功效价值的巨大潜力，未来针对于其有效的小分子生物活性物质单体的分离、提取；结构鉴定及新的药效及药理作用研究；新药及保健品开发及临床应用等领域仍需创新。