牦牛肉和黄牛肉味道有什么区别？

逐水草而居，终身无劳逸的牦牛，生长在地球的高寒之巅，是一种没有经受过任何污染环境的、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅一起，共称为“世界三大高寒动物”。

牦牛因为肉质细嫩，味道鲜美，近年来成为众多吃货消费的目标。为了适应市场，高原之上的，青海湖畔的劳动人们开始了牦牛的养殖大业，虽然是养殖，但是生长环境依旧是半养殖半野生状态！所以牦牛肉，尤其是藏牦牛肉，在市场上一直是处于紧缺的状态！

而且因为牦牛肉本身的营养价值，丰富的蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素对于人体健康有着尤为重要的影响，兼之低脂肪，高热量的属性，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能有着显著的作用。

藏牦牛肉的稀缺带来的是庞大的利润缺口，为了能够从中获得更多的利润，不少商家铤而走险，利用同为牛肉的黄牛肉冒充牦牛肉，欺瞒消费者！

难道牦牛肉和黄牛肉之间，真的不存在口味的区别吗？

当然不是！牛飘香·藏牦牛的掌厨师傅告诉小编，牦牛肉一生逐水草而居，生命中曾摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，不但口感细嫩，味道温和滋润，而且还没有一般牛肉的那种膻味。区别于一般的水牛肉和黄牛肉，肉的颜色是最为直观的一种辨别方式！牦牛肉的颜色为深红色，如血般的颜色让人能够感受到牦牛熊熊燃烧的生命力，而别的牛的颜色是鲜红色的，鲜亮的颜色能让人很快就分辨出其中的差别！其次就是肉的纹理，牦牛因为生长环境和生长周期等因素的影响，肉的纹理比较粗，有一种厚重的纤维感，别的牛肉则比较细。还有气味上的区分，新鲜牦牛肉的味道是淡淡的奶香味，而不是普通牛肉身上的血腥味以及腥膻味！

掌厨师傅还告诉小编，牦牛肉在口感上味道更加分明独特，丰富的肌肉纤维能让人在咀嚼的过程中越嚼越香，而不是短暂的香气！