控血脂常常吃青稞对健康有利

像一粒粒的米，个头稍大，看起来粗糙，这就是青稞。青稞虽然口感糙，但却是β-葡聚糖含量最高的植物之一，对血脂健康有利。

青稞虽然也叫“青稞米”，但其实却是大麦的变种，俗称裸大麦。我国青稞产量高，西藏、青海、四川、云南等地都有种植，尤其在青藏高原，青稞是在海拔4500米以上高寒地带唯一可以正常成熟的作物。

青稞虽然跟普通大麦的结构一样，但却是一种三高两低的谷类作物，即高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖，谷皮和胚芽中富含纤维素以及各种微量营养素。将青稞磨成粉，虽然看起来和小麦面粉一样白，但青稞粉中的粗纤维含量一般是小麦面粉的两倍。

很多人都知道，西藏人的主食之一——糌粑就是用青稞做的，是将青稞炒熟磨成粉做成的，虽然看起来不起眼，但营养价值很高。青藏高原高寒缺氧，但百岁老人却不少，跟常吃糌粑可能有一定关系。

近些年，研究人员在青稞中发现了一种对防治慢病非常有利的物质——β-葡聚糖。研究发现，β-葡聚糖是一种多孔性多糖，对胆固醇具有较好的吸附作用，具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。此外，β-葡聚糖还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。而西藏青稞中的β-葡聚糖含量为3.66%~8.62% 之间，平均值为5.25% ，是迄今为止测得的最高值(据《青稞的成分研究及其应用现状》)。

青稞不但对降血脂有利，糖尿病人食用也比较好，但因为青稞米不易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，让青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其他杂粮等一起煮粥或蒸饭，保证同一个时间出锅，软硬适中。